5个「洗选蛋」的疑惑,你一定要知道的答案!
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5个「洗选蛋」的疑惑,你一定要知道的答案!

目前市售鸡蛋分为两种方式,一是包装完整、乾净的陈列在架上的洗选蛋,另一种则是传统市场里,一大篮装着、可以自己挑选的散装蛋,两者各有爱好者。农委会畜牧处副处长王忠恕表示,目前盒装洗选蛋及非洗选的散装蛋,数量约各占一半。盒装蛋通常在超市、卖场贩售;散装蛋则是配送至团膳公司、早餐店使用,并在传统市场贩售。

Q1. 洗选蛋+一次性包材
      能避免禽流感?

正解》对,有机会减少禽流感疫情传递的途径。

王忠恕副处长说,面对禽流感的流行,需有多面向的防疫措施一起进行,而洗选蛋的推动只是其中一环。鸡蛋在禽场送往洗选蛋集货场(以下简称集货场)时,残留在篮子上的粪便、细菌,在重複使用时会造成禽传禽传染;鸡蛋从集货场送到销售端时,盛装的篮子可能会造成禽传人传染。如果全面改为一次性包材包装的洗选蛋,将有机会减少禽流感疫情传递的途径。

Q2. 洗选、非洗选
      营养有差吗?

正解》洗选蛋及非洗选蛋,营养成分没有差异。

非洗选的鸡蛋,仅会经过简单的清洁就进入市场销售,因此蛋壳上可能残留鸡的粪便或羽毛,蛋壳也易在运送时破裂。反观洗选蛋,清洁蛋品有标準流程,且採一次性包材包装,因此购买时,不必担心蛋壳上有粪便残留、破裂等情形。

中国文化大学生物科技研究所所长王淑音教授说,民众选购洗选蛋时,可以看包装上是否标有洗选蛋字样,如果担心洗选的品质,可购买有CAS或产销履历标章的蛋品;但她强调,CAS及产销履历标章仅代表蛋品出厂前,通过标準流程清洗包装的验证,不代表蛋品的营养成分。而洗选蛋及非洗选蛋之间,营养成分没有差异,所以民众仍可依原有的习惯购买鸡蛋,不需太恐慌。

Q3. 洗选蛋
      经过哪些清洁程序?

正解》经过检蛋、消毒、清洗、烘乾,最后才包装。

目前市售洗选蛋,都是透过洗选机清洗、消毒、烘乾,甚至最后的包装,都可由机器代劳完成。因应食药署全面推动洗选蛋,预计在下半年开始实施「生鲜蛋品洗选作业指引」,让洗选蛋业者有标準作业流程。

王淑音教授说,洗选的清洗流程相当繁琐,包含检蛋、消毒、清洗、烘乾等,其中清洗的水温、烘乾的温度都需要达到一定温度,才能有效的清洗、烘乾及消毒。要提醒的是,鸡蛋外壳有一层水溶性保护层,会在洗选时被清洗掉,建议民众选购洗选蛋,回家后应立即放入冰箱冷藏保存。

Q4.蛋该如何保存?

正解》最佳保存方式是放冰箱,并尽早食用。

鸡蛋吃不完,到底该怎幺保存?王淑音教授建议,一次不要购买大量的蛋,买回家后,最佳的保存方式是放到冰箱,并且尽早食用完毕,不要放太久,避免增加汙染的可能性。另外,也要避免撞击蛋类,蛋壳清脆易碎,而蛋壳裂缝会让细菌有机会侵入,造成感染。

Q5. 非洗选蛋
      要自行清洗吗?

正解》不建议清洗,料理时避免蛋液碰到蛋壳,并将蛋煮到全熟,即可避免吃下细菌。

部分民众担心买到散装蛋,没有经过清洗的流程,会很不安全,对此,王淑音教授也提醒,如果买到非洗选蛋,回家后应避免清洗,可直接保存。因为清洗的过程可能造成鸡蛋细微的破裂,且破坏蛋壳上原有的水溶性保护层,如此细菌更易滋生,让蛋越洗越髒;如果民众不放心,想要清洗,建议烹煮前再清洗蛋壳就好。另外,敲破鸡蛋时也要避免蛋液碰到蛋壳,烹煮时将蛋煮到全熟,这样可避免吃下细菌。

5个「洗选蛋」的疑惑,你一定要知道的答案!

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